【農村資料庫】

農村資料庫-產業篇

健鈞

埔里地方知識－產業篇

產業篇（9項）	內容描述
a.菜筍與罐筍	桃米里一帶的麻竹筍生產，一般可分為「罐筍」或「菜筍」二種。「罐筍」是指專門送入工廠加工裝罐的筍種，筍體長度較長方便裝罐、淨白美觀；「菜筍」則是指長度較短、色澤偏黃的次級筍類，只能送去市場散賣作餐廚料理。早期若遇上遇上產筍量「供不於求」時，收貨廠商將不再挑剔「罐筍」或「菜筍」二類的品項差異，全數收購。
b.草湳麻竹筍集貨廠	1970-80年代「麻竹筍」產業風行，桃米里、成功里一帶有大批農民投入其中，配合當時省政府農林廳規劃的「農會共同運銷政策」，每日將採收的筍貨集中排列、供以指定加工廠商進行載貨；為滿足桃米里內山與成功里等農民的「集貨」需求，由埔里鎮農會出資在草湳一帶興建集貨區棚架，當地人回憶當年盛況，幾乎每一早晨皆堆滿在地生產的筍貨。隨著當地「麻竹筍」產業的蕭條，集貨棚不再處理堆貨作業，僅剩提供當地旅宿遊客停放駕車的功能。
c.詹家加工廠	1997年正式開業的「建裕農場」，是埔里桃米里僅存的麻竹筍加工廠；頭家詹昌明國中畢業後遠赴他鄉打拼，1990年代因母親重病而回鄉，並在父親慫恿下投入麻竹筍的加工產業，營運至今已有24年的歷史。早期桃米里一帶的麻竹筍產業盛行，境內從業的「筍農」密度甚為驚人！後續卻因產銷模式的劇變而式微。儘管詹昌明曾多次起念「退休」，但見到許多高齡筍農仍勤奮割筍來廠裡秤斤交易，儼然是他們日常的經濟支柱，只好繼續營業下去。
d.紹興泉	採以特色造型呈現的「紹興泉」地景，是鐵山里境內知名的觀光地標，約為1950年代埔里酒廠為釀製「紹興酒」來此引水所建，也傳說當年酒廠以「直聘職位」為誘，驅使居民讓渡地權供其設址抽水，造就早期當地男丁高比例於酒廠任職的現象；埔里酒廠所產出的「紹興酒」聞名全國，鐵山里供讓的大量「泉水」功不可沒，俗諺有「埔里之水甲天下，愛蘭（含鐵山）之水甲埔里」。
e.房里里抽井水傳統	1950年代台灣省政府大力推行「自來水」普及措施，現今埔里市區一帶用水皆採用水管輸送的「自來水」，但房里里境內卻不曾出現過任何「自來水」管線的舖設要求，肇因於居民仍慣用在地「湧泉」帶來的豐沛賞賜；房里里位處埔里南港溪、眉溪等二大水系的沖激末端，豐富地水源灌注，孕育了取之不竭的在地「湧泉」生態，居民自古以來便習慣鑿井抽取地下泉水，除了灌溉筊白筍田外，也大量用於生活飲水方面。為了顧及水質的衛生標準，設置「飲水用井」會特地加深開鑿深度達100呎（30.48公尺）；相比之下，一般筍田抽水的鑿深僅需30呎（9.1公尺）爾爾。
f.竹筍加工程序	早期加工成品的「罐裝筍」，流程如下：(1)竹筍採收送抵廠內；(2)殺菁程序；(3)剝除外表筍殼；(4)削除不必要的突出稜角以保持美觀；(5)化學消毒；(6)成品封罐。以金屬容器盛裝的加工筍類，在地人俗稱「罐筍」，加工程序最終會用馬口鐵裝罐，封罐成五加侖桶（約11公斤）的大型包裝以利海外運輸。由於主要出口國為日本，所謂規格化的「罐裝筍」製品幾乎為其量身打造，藉以降低日本食品廠商處理筍貨的不必要耗材。
g.廣興紙寮	原為1965年「廣興製紙加工所」，係為「愛蘭黃家」後裔黃耀東（黃利用之孫）所創，原以製造高品質地書法「宣紙」而聞名；可惜1980年代末期國內造紙業萎縮，促使黃家決意轉型為觀光工廠，1991年更名「廣興紙寮」，企圖採用「寓教於樂」的觀光導覽模式，推廣瀕臨失傳的「手工造紙」技藝予大眾知悉。現今「廣興紙寮」由黃耀東長子黃煥彰繼承經營，繼續讓觀光化的「造紙」產業發光發熱。
h.桃米筍母口碑	台灣少數「麻竹筍」盛行地區如雲林古坑，仍習慣來桃米里一帶購買「筍母」，為何要特地前來此地選購呢？原因在於古坑筍農為了「麻竹筍」的生長效率，掘筍後選擇「舖草」以加速新筍的再生，卻容易導致筍體染病壞死；相比之下，桃米里在地筍農在掘筍後採用「覆土」，新筍再生速度雖慢、但新型成的筍體較不易得病，同一「筍母」生新筍的頻率也較高，因而廣為古坑農民所歡迎。另外，在地高海拔的紅質土壤排水性佳，產出的「菜筍」格具甘甜滋味，這可是南部筍貨無法比擬的優勢。
i.房里里「單冬」與「雙冬」稻作	早期的房里里，主要以「湧泉」作為稻作灌溉水源，各聚落內「湧泉」的分布頻率，將決定該年度稻作的收穫次數，一般有分一年一穫的「單冬」與一年二穫的「雙冬」等二種，居民以「公田溝」聚落為分界，分界以東的田區（紅瓦厝與部分雙寮）多為「單冬」稻作、分界以西的田區多為「雙冬」稻作。若是田區稻作僅能「單冬」收成，居民會採用「稻、蔗輪作」的形式維持勞動收益，隨著後續「筊白筍」風潮的湧入、全數取代在地的水稻產業，所謂「單冬」、「雙冬」等米穫傳統也默默為人遺忘。